איטריות בטטה יפנדונזיות

נכון שאלו בדיוק הימים להתבטטות נוספת?

החורף הזה הכניס את הבטטות למטבחנו בתנופה מלאת חן. הן יפות, הן זולות, הן רכות ומשביעות – כל מה שצריך לימים הקרים.

נכנסים מהחוץ הרטוב, חולצים מגפיים, מכינים ארוחה בעשרים דקות ויושבים להנות מקערת מזון נחמה של גיאוגרפיה אחרת.

שוב ושוב אני מוצאת עצמי עורגת לה – קערת איטריות עדינות, רכות, חלקלקות, משובצות גושי בטטה נימוחה וזרויות שומשום פריך ועירית חריפה. הכנתי אותן בהשפעה יפנית ברורה אבל מרכיב טעם עיקרי כאן הוא אינדונזי, כך הן נהיו איטריות יפנדונזיות.

הקצ'אפ מניס הוא סוג של רוטב סויה אינדונזי והוא שונה מהסויה שאנחנו מכירים. הוא מתקתק, בגלל סוכר הדקלים שבו, ויש לו בת טעם אניסית הנובעת מתיבול בכוכב אניס. אפשר לקנות אותו בסניפי טיב טעם, בחנויות המוכרות מוצרים מהמזרח הרחוק ואולי אפילו בחנויות טבע. (ואנקדוטה קטנה לגביו: החל מהמאה ה-16 היתה אינדונזיה קולוניה הולנדית ואוניות סוחר רבות שטו ממנה אל אירופה והאי הבריטי עמוסות בסחורות, תבלינים וכנראה גם מילים. הקטשופ המפורסם של ימינו קיבל את שמו מגלגול שגוי שהתחיל בקצ'אפ האינדונזי).

 

וזה כל מה שצריך ל- איטריות בטטה יפנדונזיות כ- 6 מנות

• 1 חבילת איטריות שעועית
• כ-1.2 ק"ג בטטה
• 1 בצל גדול- קצוץ בינוני
• כ-8 כפות קצ'אפ מניס
• 2 כפות רוטב סויה רגיל
• 1 כף שמן קנולה
• מלח לפי הטעם
• 1 כוס מים
• שומשום שחור קלוי
• עירית קצוצה

1. קולפים את הבטטות וחותכים אותן לקוביות/מקטעים של 3 ס"מ.
2. מטגנים את הבצל הקצוץ עם השמן בסוטז רחבה במשך כ-5 דקות, רק עד שהבצל מזהיב ומתרכך.
3. מוסיפים את הבטטה וגם את המים, מכסים במכסה ומבשלים על אש בינונית כ-10-15 דקות, עד שהבטטות מתרככות אך לא נמסות-מתפוררות במחבת. כדאי לערבב בעדינות עם כף עץ מדי פעם.
4. בזמן הזה שמים את איטריות השעועית בקערה ויוצקים עליהן מים רותחים עד כיסוי. משרים אותן למשך 5 דק', מסננים, שוטפים היטב במי ברז קרים, מסננים ומחזירים לקערה.
5. גוזרים אותן עם מספריים בכמה מקומות כדי לקצר אותן קצת (כך יהיה קל יותר לערבב ולא יווצר גוש איטריות עם כמה קוביות בטטה בשוליים).
6. כשהבטטות רכות מסירים את המכסה, מגבירים את האש לעוצמה הכי גבוהה ומוסיפים למחבת את הקצ'אפ מניס, הסויה ואיטריות השעועית. מערבבים בעדינות רק עד לאיחוד.
7. טועמים, מוסיפים קצת מלח אם צריך ומורידים מהאש.
8. מחלקים לקערות הגשה ומפזרים שומשום שחור קלוי ועירית קצוצה מעל כל מנה.

* גם קצת עלי כוסברה וצ'ילי אדום יבש יתקבלו כאן בברכה 🙂

שבוע טעים.