לחמניות שום דבר

לפעמים אין בבית כלום, באמת שום דבר שאפשר להפיק ממנו אוכל, אבל אם מסתכלים קצת יותר מקרוב מגלים שני שוכני קבע נחבאים אל הכלים שת-מיד מצילים את המצב. מדובר כמובן בשום וגזר. שמתם לב? שהם תמיד בסביבה?  אז אילתרתי איתם לחמניות לתפארת.

יש להודות שבמזווה היו הקמחים המתאימים אבל גם אם לא תכננתם וקניתם מראש, ונורא בא לכם לחמניה צהבהבה וריחנית בעוד שעתיים, תוכלו להכין אותן עם קמח לבן רגיל. התוצאה מעט שונה אבל עדיין טעימה מאוד. קמח הלחם נותן ללחמניות ביס יותר חזק וקרום יותר מתפצח כי הוא מכיל הרבה גלוטן, הוא מה שנקרא קמח קשה. בתהליך הלישה הקמח הקשה הזה יוצר רשת אלסטית יותר של הגלוטן בתוך הבצק ולכן עמידה יותר, מה שעוזר לו לתפוח במבנה יציב ונותן לשיניים קצת פייט בלעיסה. עם קמח לבן הלחמניות רכות יותר ו"פשוטות" יותר. מניסיוני גם, בצקים של קמח לחם נוחים יותר לתפיחות ארוכות, משמע: הכנתי אתמול בערב דחפתי למקרר ורק כשחזרתי מהעבודה אחה"צ אני מתחילה לכדרר, להתפיח ולאפות שיהיה לחם טרי לארוחת ערב. הם אפילו יוצאים נשכרים מכך, בעוד שבצק של קמח לבן קצת מוגבל בזמני התפיחה שלו. אם יש לכם עניין וזמן כדאי לכם לנסות גם וגם, עבודה עם בצקי שמרים היא עניין של תחושת ידיים והתבוננות, אולי כמו הרבה דברים אחרים, כל אחד יכול רק צריך לנסות.

המלצת השף: לקרוא היטב את המתכון. חבויים מסרים בין, יותר נכון בתוך, השורות. אם תנגנו הפוך תגלו אפילו מה קרה לפול מקרטני האמיתי!! ( סתאאם..)

אחרי שקראתם והפנמתם כדאי להיכנס לאווירה עם מוסיקת המתכון. אוכל אוהב מוסיקה והלחמניות האלו תופחות נהדר עם מוסיקה צוענית בביצוע להקה אלטרנטיבית, במקרה מצאתי אחת כזאת…

 

ואז.. זה מה שצריך:

ל – 12 לחמניות בינוניות

  1. 400 גרם קמח לחם
  2. 100 גרם קמח כוסמין לבן
  3. 2 כפיות שטוחות שמרים יבשים ( 10 גרם )
  4. 2 כפיות יפות מלח אטלנטי ( המשקל שלי לא כל כך מדוייק… אז תקפידו על יופי סביר, בת השכן כזה )
  5. 3 שיני שום גדולות קלופות וחצויות מטוגנות לאט לאט, על האש הכי קטנה, ב-3 כפות שמן זית. הן צריכות להיות זהובות שחומות, בחוץ קצת פריך אבל התוך כמעט נמס. אם נחרך לזרוק ולעשות שוב, לא להתקמצן!
  6. 3 גזרים גדולים פרוסים לטבעות (מתבשל מהר יותר) ומבושלים בשתי כוסות מים בערך. חשוב שיתבשלו היטב אז אם אתם על אש גבוהה תשימו לב שלא מתאדים לכם כל המים. כדאי שתשאר כוס מי בישול לשימוש מאוחר יותר. אם לא נשאר לא נורא.
  7. כ- 300 מ"ל מים. אני השתמשתי במי בישול הגזר המצוננים והשלמה של מים רגילים.

מנפים את הקמחים לקערת פלסטיק או קרמיקה גדולה ומוסיפים את השמרים. את הגזר המבושל מסננים ושומרים את המים. מצננים ואחר כך טוחנים בבלנדר סטיק עם קצת ממי הבישול. מעבירים לקערה עם הקמח וגם את השום קוצצים/מועכים ומוסיפים עם השמן שלו.

מוסיפים חצי מכמות הנוזלים ומתחילים לערבב במזלג או ללוש. אני מניחה שתצטרכו להוסיף גם את שארית הנוזלים אבל תמיד כדאי להוסיף בהדרגה. כמות הנוזלים בבצק תלויה מאוד במזג האוויר וברמת הלחות בו וגם בסוג הקמח. ברגע שהתאחדו כל החומרים עטפו את הקערה בניילון נצמד ותניחו בצד לעשר דקות. זה נותן לקמח לספוג את הנוזל ולכל החומרים להתוודע אחד לשני בנימוס. בתום עשר הדקות אפשר לחזור אל המכרים , הכבר ותיקים, להוסיף להם את המלח ולהתחיל ללוש ברצינות. אפשר להעביר את הבצק למשטח מקומח אבל אני בדרך כלל משאירה אותו בתוך הקערה. לשים כחמש שמונה דקות עד שיש לנו כדור בצק רך וגמיש. יכול להיות אפילו טיפה דביק. אם זה מעייף מדי אפשר ללוש עם הפסקות, הבצק אוהב לנוח.

מזרזפים כמה טיפות שמן זית לתוך הקערה ומגלגלים את הבצק שיכוסה בשכבה דקיקה. מניילנים את הקערה  עם עודף, זאת אומרת שלא ישב צמוד ומתוח אלא שיהיה לבצק מקום גם לעלות, ולמקרר ללילה. למי שממש דחוף כדאי להשאיר במקום חמים, לא בשמש ישירה, עד שהבצק מכפיל את נפחו. בין שעה לשעתיים, תלוי בעונה.

למחרת בבוקר או בצהריים שופכים את הבצק על משטח מקומח קלות. חותכים לחלקים שווים, כדאי אפילו לשקול למראה אחיד ומקצועי. אני הערכתי ביד כדורים של 60 -80 גרם, כי המשקל שלי לא משהו. כבר התלוננתי, נכון?  מכדררים את עיגולי הבצק  ללחמניות, או משטחים ומגלגלים כמו רולדה קטנה, מה שאתם יודעים או קל לכם. מניחים בתבנית על נייר אפיה מפודר בקמח. מפזרים מעט קמח על כיפת הלחמניות כדי שלא תידבק להן השקית שאליה תכניסו את התבנית. הדגש על מעט כדי שלא יתייבשו. ככלל בשמרים עדיפים בצקים קצת דביקים ולא נוחים מאוד לעבודה ואז התוצאה הסופית יותר עסיסית. על חוסר הנוחות אפשר לפצות בקימוח בשלב הכידרור אבל גם זה לא בפראות כדי שלא לייבש את הבצק וגם שלא ליצור קרום שיחסום את תפיחת הלחמניה בתוך התנור. עוטפים כאמור בשקית ניילון גדולה ומתפיחים להכפלת הגודל, אני בדרך כלל מכניסה לתנור המכובה לאיזה שעה -שעה וחצי או למקרר לעוד כמה שעות עד שיהיה זמן לאפות.

כשמוכנים לאפות מוציאים את התבנית מהתנור ומניחים בעדינות במקום אחר, או מהמקרר ומחכים עד שהלחמניות יהיו בטמפ' החדר. מחממים את התנור ל-220 מעלות ומניחים בתחתיתו קערית קרמיקה מלאה למחצה במים רותחים. הלחות שנוצרת בתנור עוזרת לבצק לתפוח למקסימום מבלי שחום התנור יקשה מיד את השכבה החיצונית כמו שיריון, וימנע בעצם את האופציה שגם הפנים יתפח טוב, והיא גם עוזרת ליצירת קרום פריך ומתפצח בתוצאה הסופית. כשהתנור מוכן ( אפשר לחרוץ עכשיו בתנועה החלטית וקלה את הלחמניות בעזרת קצה של סכין חדה מאוד. לא חייבים ) מכניסים את הלחמניות ולא פותחים את הדלת בכלל בעשר הדקות הראשונות. מכת החום הראשונה חשובה מאוד לתפיחה האחרונה שמתרחשת בתוך התנור ואם פותחים דלת הטמפמפרטורה יורדת וזה מקלקל. אחרי עשר דקות מורידים טמפ' ל-190 מעלות ואופים עוד עשר דקות, פותחים תנור מסובבים את התבנית כדי שכל הלחמניות יאפו בצורה אחידה,ואופים עוד עשר-עשרים דקות,  זה נורא תלוי בתנור שלכם. הבצק עצמו מקבל צבע צהבהב-כתמתם מהגזר אז בתום האפיה הלחמניות צריכות להיות זהובות וקשות, התחתית קצת שחומה. הן גם צריכות להרגיש קלות וחלולות אם מרימים. מכבים את התנור ומשאירים את התבנית בפנים עם דלת קצת פתוחה. אני גם מוציאה, מאוד בזהירות, את קערית המים אם נשאר בה משהו. מחכים שיתקרר.

אם בנוסף לשום וגזר מצאתם בבית גם חמאה, מה טוב. לחמניה טריה וחמאה הם זיווג משמיים. אם אין חמאה ויש שמנת מתוקה אתם גם מסודרים. פשוט תכניסו שתי גולות,  שמנת מתוקה וקצת מלח לתוך צנצנת זכוכית, סיגרו היטב ושקשקו כמה דקות והנה לכם חמאה טריה ללחמניה הטריה. משהו משהו. אם אין שמנת מתוקה אבל יש לכם פרה אתם עדיין מסודרים….

מודעות פרסומת

4 מחשבות על “לחמניות שום דבר

  1. יקירתי, כ"כ את…התענגתי מכל פסיק..אפילו מעט ניחוחות הצליחו לחדור ולהגיע לכאן (:
    הכל מכוון מלמעלה…את שלחת קישור, אני "מקפיצה" את אדר לק"ש מחר…איזה כיף! מחכה שיהיה כבר מחר.

להשאיר תגובה

הזינו את פרטיכם בטופס, או לחצו על אחד מהאייקונים כדי להשתמש בחשבון קיים:

הלוגו של WordPress.com

אתה מגיב באמצעות חשבון WordPress.com שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Twitter

אתה מגיב באמצעות חשבון Twitter שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Facebook

אתה מגיב באמצעות חשבון Facebook שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת גוגל פלוס

אתה מגיב באמצעות חשבון Google+ שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

מתחבר ל-%s